MoiPrava
Назад

Состав настоящего пива - химическая формула, ГОСТ 31711-2012 (скачать версию 2019 г.)

Опубликовано: 22.03.2019
0
2

Для изготовления качественного солодового напитка, необходимо осуществлять тщательный выбор сырья. Производители используют классические ингредиенты, единый химический состав пива, искусственные компоненты, пряности и травы, чтобы придать вкусу насыщенные оттенки. Однако в процессе изготовления предприятия не могут отходить от стандартов.

Составляющие пива

ГОСТ

Об изготовлении солодового напитка выпустили официальный действующий ГОСТ 31711-2012. Это государственный стандарт, который регламентирует общие правила производства солодового напитка. В документе пошагово расписано варки основных сортов спиртного.

По установленным нормам пивом считается пенистый товар, состоящий из хмеля, продуктов брожения, солода и с определенным процентом этилового спирта.

В документе указывается, какие компоненты можно применять для изготовления. Подробно расписаны технические параметры готового напитка. Включены сведения о нюансах маркировки и правилах упаковки.

ГОСТ 31711-2012 на пиво, действующий с 2012 года, включает различные стандарты по корректному приготовлению продукта:
  1. Технические условия.
  2. Варианты хранения и выращивания подходящей крупы.
  3. Информация о рисовых компонентах.
  4. Способы определения и выбор дрожжей.
  5. Правила отбора и приемки проб.
  6. Технология выявления качества спирта.
  7. Работы по вычислению состава кислотности.
  8. Тесты для установления различия в получаемых оттенках.
  9. Технические условия по изготовлению стеклянных тар.
  10. Методы определения ртути, свинца, кадмия и мышьяка, что образовываются в конечном продукте.
  11. Выявление различных бактерий, появляющихся в производстве.
  12. Нормы использования пищевого сырья.

Перечень неполный и включает в себя еще множество полезных нюансов, о которых следует знать производителям. Только соблюдая требования, получится создать хороший продукт, соответствующий современным показателям качества.

Состав пенного напитка

Чтобы продукт получился надлежащего качества, необходимо придерживаться традиционного состава и правильно соблюдать пропорции каждого компонента.

В Европе принято изготавливать напиток только из ячменя. Это настоящее пиво. В российских городах или иных странах этот злак часто заменяют на другие зерновые культуры, к примеру, пшеницу.

Существуют следующие сорта:
  • ржаные;
  • кукурузные;
  • рисовые.

В разных странах есть производства, которые используют такие же технологии, как при создании пива, но не применяют злаковые культуры. Так, на прилавки магазинов выпускают банановые, овощные, картофельные, фруктовые или даже молочные разновидности пенного напитка.

Хмелепродукты

Хмелепродукты представляют собой переработанный вид хмеля. Их получают в качестве экстрактов или гранул.

Его почти не используют для масштабного промышленного производства, поскольку у продукта маленький срок годности. Предприятия решили применять для изготовления хмелепродукты, чтобы хранить спиртное гораздо дольше.

Способы варки пива:
  1. Для получения гранул, используют шишки хмеля, которые прессуются на специальном аппарате.
  2. Экстракты получают из масел и смол, которые содержатся в натуральном хмеле.

Добавление в состав вспомогательных компонентов, позволяет долгое время хранить жидкость на складах. Но при этом солодовый напиток не потеряет необходимых для продажи свойств.

Изготовленные искусственным способом ингредиенты обладают природным происхождением – они являются переработкой настоящего хмеля. Поэтому не стоит опасаться подобного продукта, если на упаковке будет содержаться сведения об использовании хмелепродуктов.

Виды брожения

Для изготовления применяют несколько основных видов брожения:
  1. Низовое.
    Для этого способа необходима температура в 4-9 градусов. Такой тип производства напитка называют лагерным, а получаемый продукт – «лагером». Этот вариант брожения применяют для изготовления современного пива.
  2. Верховое.
    Такой метод производства использовали давно. Температура при процессе брожения не превышает 25 градусов. За счет этой процедуры, пивовары получают следующие виды алкоголя: пшеничное, эль, партер, стаут.

Химический состав пива

Этанол

Одним из основных компонентов для изготовления считается этиловый спирт. Благодаря процентному содержанию этого вещества, калорийность алкоголя увеличивается. В одном стакане пенного напитка будет около 90 килокалорий.

Количество спирта в рассматриваемом продукте измеряют в процентах. Когда на заводской маркировке напечатано 5%, это означает, что на 100 л жидкости приходится 5 литров этанола. Если пиво качественное, то оно должно содержать около 4% спирта.

В зависимости от процентов в составе, в магазинах можно найти:
  1. Безалкогольное пиво с содержанием этанола 0,5%.
  2. Легкое – 2% и ниже.
  3. Классическое – 3,5 - 5%.
  4. Крепкое – 8-14%.

Существуют и более насыщенные сорта пива. В их составе содержится больше 14% спирта.

Поскольку удельный вес этанола – 0,78, то количество алкоголя в нём превышает показатель, что есть на этикетке. Чтобы точно узнать содержание основного компонента в напитке, необходимо напечатанное значение разделить на 0,78. В результате можно узнать конкретный показатель.

Если покупать нефильтрованное пиво, то следует ожидать, что количество спирта там выше, чем в фильтрованном варианте.

Этанол содержится в любой разновидности пенного напитка, даже в безалкогольном продукте.

Но там его процент достигает минимальной отметке. Чтобы покупатели узнавали полюбившийся вкус, производители применяют такие же ингредиенты, как для классического сорта.

В качестве уменьшения количество спирта, используют более жесткие виды фильтрации. Однако даже после проведения этого процесса, небольшое количество алкоголя останется.

Ингредиент, вызывающий привыкание

Солодовые продукты – напитки, которые вызывают быстрое привыкание. Поэтому врачи даже ввели специальный термин – пивной алкоголизм. Многие люди не могут просто так отказаться от полюбившегося спиртного, даже если хотят этого.

Несмотря на то, что в народе пенное не считается особо вредным продуктом, разные факторы указывают, что определенный компонент в составе может вызвать стойкую зависимость.

Влияние ингредиентов пива на организм человека
Влияние ингредиентов пива на организм человека

Дело в том, что если продукт изготавливают из хмеля, то это является серьезной проблемой в сфере здравоохранения. Этот компонент – основная причина быстрого привыкания. Его относят к семейству конопляных растений, что вызывают сильную зависимость. По этой причине многие ученые полагают, что хмель добавляют в пиво для привыкания. Продукт может стать очень опасным в больших количествах.

Химический состав

Пиво состоит из многих компонентов. Это натуральный напиток, который содержит определенное количество алкоголя. Но еще в состав входят различные соединения. Они образуются в результате ферментации из поступающего сырья.

Основные ингредиенты пенного напитка:
  • вода;
  • углеводы;
  • спирт;
  • азотные вещества.

Углеводы на 85% состоят из декстринов и на 10% из фруктозы, глюкозы и сахара. Остальные проценты распределяются между пектинами и полисахаридами.

В 100 г напитка содержится 2,5 г углерода. Для изготовления пива не используют метиловый спирт, вместо него применяют этиловую разновидность. Благодаря этому повышается калорийность.

Азот в пиво поступает из аминокислот и полипептидов. Около 80% данного компонента появляется при переработке солода. Остальные образуются в процессе брожения дрожжей.

В пиве также есть определенные витамины:
  • B1;
  • B2;
  • B6;
  • B12;
  • C.

Содержание последнего – 50 гр. на литр готового продукта.

Аскорбиновую кислоту искусственно вводят состав, чтобы ингредиенты не подвергались окислению. Помимо натуральных компонентов, в пиве могут содержаться и различные пищевые добавки. Их помещают с целью продлить срок годности и поддержать товарный вид продукции как можно дольше. Чтобы повысить период хранения в пенный продукт добавляют стабилизаторы и разные виды консервантов. Химическая формула пива – смесь этих компонентов.

Содержание витаминов в пиве

Классификация

В современных условиях производители не используют единой системы классификации пива, хотя в магазинах можно найти разнообразие этой продукции. Но есть и общие признаки, по которым допускается проводить процедуру различия.

По цвету

Цвет пенного напитка будет напрямую зависеть от выбранного для изготовления сырья. На показатель влияет наличие темного солода. Если такой компонент входит в состав, то для определения классификации нужно изучить его количество и степень обжарки.

Благодаря добавлению солода, пиво бывает:
  • светлое;
  • тёмное;
  • белое;
  • красное;
  • смешанное.

Раньше использовали термин «полутемное». Добивались этого результата с помощью соединения светлого и темного оттенка. Такой напиток связывают с чешской культурой потребления.

Первую систему отличия цветов полученного продукта изобрел пивовар Джозеф Уильямсон Ловибонд. Событие датируется 1883 годом. Для определения градиента использовали стёкла разных оттенков. В результате эту систему признали несовершенной, поскольку на выявление палитры сильно влияло зрение человека, который проводит осмотр.

Чтобы определить цвет пива точно, необходимо использовать агрегаты, сооруженные по примеру спектрофотометра. Первый образец изобрели в XX веке.

По крепости

Крепость зависит от процентного содержание этанола в конечном продукте. В классическом варианте исполнения спирт не должен превышать показатель в 5,5%. Но есть и более крепкие сорта.

Влияние ингредиентов пива на его вкус
Влияние ингредиентов пива на его вкус

Чтобы определить содержание спирта в напитке, нужно изучить этикетку. Там указаны единые стандарты, действующие на 2019 год в стране.

Отличия между темным и светлым напитком

Очевидное различие между двумя сортами пива – оттенок.

Но также светлый и темный солодовый напиток наделены разными признаками в зависимости от технологии производства:
  1. Чтобы получить насыщенный вид, необходимо дольше проращивать и сушить ячмень. Компонент тщательно обжаривают перед тем, как добавить в конечный продукт.
  2. Для получения второго сорта, использует меньшее количество хмеля.

Темный напиток отличается и по вкусу – более сладкий. Светлое пиво отдает горечью.

Отличия алкогольного и безалкогольного пива

Безалкогольное пиво по вкусу ничем не отличается от алкогольного аналога, но при этом почти не содержит этанола. Полностью избавиться от этилового спирта во время производства не получается и его доля составляет не больше 1%.

Для изготовления безалкогольного пива применяют такие же продукты, как и для стандартного варианта.

Количество этанола снижают за счет следующих технологий:
  1. Подавление брожения.
    Чтобы уменьшить процент, добавляют другие виды дрожжей.
  2. Термическая обработка.
    Алкоголь выпаривают из пива под воздействием высоких температур.
  3. Мембранный метод снижает уровень спирта с помощью диализа и осмоса.

Подытоживая информацию, можно сделать вывод, что состав пива не играет роли. Найдется гурман для любого образца, что поступает на прилавки магазинов и супермаркетов.

Необходимо обращать внимание на то, чтобы ингредиенты были высококачественными, а технологии производства – правильными, с соблюдением ГОСТа, установленного законодателем. В таком случае можно создать ароматный и насыщенный напиток, который будет пользоваться соответствующим спросом.

Автор:
AdmPravo
Поделиться
Похожие записи
Комментарии:
Комментариев еще нет. Будь первым!
Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Отправляя данную форму, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами нашего сайта.