Важные аспекты химического состава водки в соответствии с ГОСТом 12712-2013 (скачать в редакции 2020 года)

Ни один российский праздник не обходится без водки на столе. Но мало кто из потребителей точно знает, из каких ингредиентов изготавливают этот спиртной напиток, откуда алкоголь появился в России, уровень калорийности и содержания сахара. Состав водки по ГОСТу важен, поскольку оказывает непосредственное влияние на здоровье.

Происхождение водки

Сложно ответить на вопрос происхождения спиртного напитка, поскольку историки до сих пор не выяснили, кто был первым изготовителем. Водка представляет собой воду, смешанную со спиртом. Поэтому заслугу могут причислить изобретателям этанолового продукта. Но это лишь часть в большой мозаике.

Этиловый спирт вывели свыше 1000 лет назад на Древнем Востоке. Производством занимались алхимики. Мусульмане, по религиозным соображениям, не принимали алкоголь, а спирт использовали в медицинских целях – для установки различных компрессов и проведения растираний болеющего человека. После этого они начали использовать продукт, чтобы настаивать на нём различные лекарственные растения.

Спирт  также удалось открыть европейскому монаху Валентиусу. Но и его нельзя назвать полноправным изобретателем водки. Он применял полученный спирт для медицинских надобностей и не пришел к тому, чтобы сделать на основе жидкости напиток для употребления.

В старинных документах нельзя найти достоверных источников, которые утверждали бы об истинном изобретателе водки. Поэтому считается, что напиток создал народ на основе нескольких разработок прошлого.

Свое название алкоголь впервые получил в Польше или Украине. На Руси записи о напитке появились в XIV веке, когда в Европе уже официально граждане назвали спиртное.

В первое время водке присваивали термин «хлебное вино», её изготавливали по крепости намного слабее, чем сейчас. Если перевести слово Wodka с польского, то это будет обозначать «водичка» или «маленькая вода». Сейчас этой нации принадлежит только название алкогольного напитка, а мировым лидером в изготовлении считается США, на втором месте стоит Россия.

Официальный день водки был объявлен в 1865 году, когда Менделеев защитил докторскую работу о смешивании воды и спирта.

Формула и состав

Согласно официально принятому ГОСТу 12712-2013 в водке должно содержаться 40% определенного вида этилового спирта и 60% смягченной воды – это два основных компонента, на основе которых производят крепкий алкогольный напиток.

Полный химический состав водки: C2H5OH 40% + H2O 60%.

Посмотрите видео: «Состав водки. Вред и польза водки. Чем хорошая водка отличается от плохой.»

Сильнодействующий напиток с характерным запахом и резким вкусом. Она абсолютно прозрачная на вид и на 100 грамм содержит 237 килокалорий.

По ГОСТу 12712-2013 в водку добавляют и иные вещества:

1. Щёлочь.
2. Сложные эфиры.
3. Сивушные масла, которые также называют тяжелым спиртом.
4. Уксусный альдегид.

Чтобы убедиться в качестве изготовления продукта, проводят химические проверки алкогольных производств. Если лаборанты выявят несоблюдение правил, то весь товар подлежит изъятию с продажи.

Некоторые торговые предприятия в качестве консерванта применяют сахар. В таком случае содержание спирта может находиться в пределах 35 до 70%. Стандартный вариант – 40%.

Для изготовления применяют растительное сырье, чтобы получить качественный спирт. В современные дни используют черную патоку, картофель или свёклу. Продукт высокого класса изготавливают из отборного зерна, но для бюджетного спиртного этот компонент практически не используется.

При производстве применят разный тип этанола. Есть несколько основных видов:

• альфа;
• экстра;
• люкс;
• высшей очистки;
• базис.

Установленный официальный ГОСТ

Для производства используют действующий ГОСТ 12712-2013. Документ был разработан и утвержден на официальном уровне.

В ГОСТ водки от 2013 года входят следующие документы:

1. Ссылки на стандарты по изготовлению этого вида алкоголя.
2. Терминология и специфические определения.
3. Классификация напитка.
4. Требования по техническому производству.
5. Нормы по содержанию материалов и использованию сырья.
6. Особенности упаковки готовой продукции.
7. Правила нанесения маркировки.
8. Стандарты приемки.
9. Методы проведения экспертизы и анализа.
10. Нюансы хранения и перевозки готового продукта.

Содержание сахара

Вопрос содержания сахара в водке волнует в первую очередь диабетиков. В большинстве случаев для изготовления крепкого алкоголя применяют минимальное количество песка.

Можно подумать, что по этой причине диабетики не пострадают от употребления продукта. Но специалисты установили, что водка способна останавливать выработку глюкозы печенью, что может развить гипогликемию, когда уровень вещества резко падает.

Из этого делают вывод, что алкогольный продукт не является безвредным. Диабетикам стоит внимательно относиться к приему спиртного напитка. Перед употреблением желательно проконсультироваться со своим лечащим врачом. В противном случае можно нанести непоправимый вред организму.

Процесс изготовления качественной водки

На специализированных заводах при изготовлении используют различные рецепты и добавки.

Но при этом обязательно нужно руководствоваться основными этапами технологических процессов:

1. Первая стадия – подготовка воды.
   Ее смягчают для смешивания со спиртом. Процедура осуществляется благодаря подконтрольному снижению уровня солей.
2. После этого происходит процесс тщательной очистки через различные фильтры.
   Более дорогие и оборудованные предприятия пользуются ультрафиолетовыми аппаратами для проведения фильтрационных работ.
3. Очистка и дистилляция подготовленного спирта.
   Брагу помещают в перегонные колонны и обрабатывают. После проходит процесс тщательной очистки в специальных емкостях.
4. Следующий этап – сортировка.
   Используя специальную тару, начинается смешивание воды со спиртом до установленных дозировок. В этом процессе также участвуют другие компоненты, которые добавляют в состав. Всё зависит от конкретного рецепта.
5. После смешивания основных ингредиентов, проходит тщательная фильтрация продукта.
   Используют песчаные составы. При произведении технологического процесса важно следить, чтобы загрязнённые инструменты периодически очищались от осадка и мусора. В противном случае на прилавки будет попадать алкоголь ненадлежащего качества.
6. После процесса фильтрации идет метод устранения примесей.
   Производится тщательная очистка заготовки с использованием угольных поддонов. Так, получается, убрать альдегиды и эфиры из действующего состава продукта. Водка приобретает необходимые характеристики. Жидкость становится похожа на финальный результат.
7. Как только все предыдущие процессы будут завершены, заготовку необходимо удерживать семь суток в не тронутом виде, чтобы увеличилась глубина очистки.
8. Последний этап – разлив по емкостям.
   Для этого используют автоматические линии. Оборудование распределяет жидкость в конкретную тару и закупоривает их пробками. После начинается процесс наклеивания этикеток. Процедура полностью автоматизированная. Поэтому на прилавки не попадают бутылки с некачественными наклейками.

По окончании технологического процесса водку расфасовывают по контейнерам и развозят по магазинам страны.

Чем водка отличается от самогона

Для изготовления самогона используют конструкции, собранные своими руками. Применяют дистилляторы, которые в простонародье называют одноименным аппаратом.

В большинстве случаев в качестве сырья для изготовления применяют дрожжи или брагу из сахара. После изготовления, напиток получается очень мутный и имеет неприятный и крайний резкий запах. В нём присутствует большое количество сивушных масел.

Если произвести повторную перегонку, то качество продукции можно повысить, но не все это делают, что увеличивает риск заболеваний органов человеческого организма.

Для очищения продукта используют активированный уголь, через который пропускают жидкость. Дома не получится добиться идеально чистого самогона из-за ограничений в выборе оборудования. Токсичность водки по сравнению с самопалом значительно ниже, а потому она безопаснее для употребления.

Различия еще можно заметит в крепости – у водки стандарт – 40%, у самогона превышает 50%.

Посмотрите видео: «Самогон или водка. Профессор пьет самогон. Самогонный аппарат.»

Поскольку качественный этот алкоголь популярный продукт в России, к его выбору нужно относиться с особой серьезностью, чтобы не навредить своему организму. Не стоит заменять заводское спиртное контрафактным составом, т. к. это серьезно отразится на здоровье.