MoiPrava
БЕСПЛАТНАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ ЮРИСТА В РЕЖИМЕ ОНЛАЙН >>>
Назад

Детальное рассмотрение новой редакции 2020 года санитарно-эпидемиологических правил (СанПиН СП 2.3.6.1066-01) и требований к организациям торговли и обороту продовольственного сырья и пищевых продуктов

Опубликовано: 09.04.2021
Время на чтение: 17 мин
6
703

Санитарные правила для предприятий продовольственной торговли утверждают нормы в отношении оборудования, личной гигиены сотрудников и содержания магазинов. Новая редакция 2020 года расширила требования к хранению и реализации продуктов питания.

БЕСПЛАТНАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ С ЮРИСТОМ Тел. +7 (800) 302-65-54 Бесплатно по России

Санитарные требования к организациям торговли
Санитарные требования к организациям торговли.

Новая редакция СанПиН к торговле продуктами питания

В соответствии с действующим СП 2.3.6.1066-01 магазины и места общепита обязаны соблюдать нормы гигиены и оборота продовольственными товарами.

Положения документа указывают:
  • где допускается размещение точки;
  • нюансы планировки;
  • состав оборудования, устройств и инвентаря;
  • порядок выкладки товара;
  • применение химических средств дезинфекции и т. д.

К сведению: чтобы ввести в работу новый участок торговли нужно дополнительное получение разрешения от Роспотребнадзора. Требования к магазинам прописаны в СанПиН.

Основные моменты санитарных правил для предприятий продовольственной торговли

СанПиН для магазинов регулирует нормы реализации продовольственных продуктов. Организации торговли должны соответствовать правилам, закрепленные в нормативных приложениях и техдокументации. Дополнительно предъявляются гигиенические стандарты к ценности и безопасности пищевых товаров.

Посмотрите видео: "Новые правила торговли и общественного питания, которые должен знать потребитель."

Санитарные требования к мелкорозничной сети

СанПиН 2.3.6.1066-01 продолжает действовать в 2020 году.

Изменения не затронули следующие пункты положения в отношении мелкорозничной торговли:
  1. Поливка территории – минимум 2 раза в сутки для теплого времени. Зимой тротуары и дорожки очищают от наледи, посыпают песчаным гранулитом.
  2. Участок вокруг магазина убирается за счет организации и собственными силами.
  3. Оснащение ливневым стоком с соответствующим уклоном, наличие кранов для поливки во время уборки.
  4. Контейнеры для сбора мусора устанавливаются на твердой поверхности (асфальт, бетон) площадью от 1 метра. Размещение от жилых и продуктовых зданий не меньше 25 м.
  5. Вывоз отходов осуществляется минимум один раз в день. Запрещается применять автомашины, предназначенные для транспортировки пищевых товаров и готовых изделий.

На заметку: если магазин выбрал централизованный сбор мусора, то контейнеры доставляют после дезинфекции. Санобработку проводят отдельные организации ЖКХ.

Требования к продуктовому магазину

Организации, занятые реализацией продовольственных товаров, допускается размещать:
  • в жилых строениях;
  • в общественных и отдельно стоящих домах;
  • ТЦ;
  • в других комплексах.

В случае, когда торговая точка находится в МКД, то обустраивается отдельный вход с изоляцией от квартир. Регламент по норме площади отсутствует, однако высота потолка должна быть не меньше 2,5-2,7 метров. К исключениям относятся подсобные помещения.

Водоснабжение и канализация

Если торговля продуктами питания осуществляется в канализованном участке, то к оснащению магазина добавляют водопровод для подачи питьевой и бытовой жидкости, а также канализацию.

Нормы:
  1. Качество воды должно соответствовать ГОСТу Р 51232-98.
  2. Запрещается обустройство внутреннего водопровода, если нет канализационной сети.
  3. К устройствам водоотведения предъявляют требования по СП 30.13330.2016 СНиП 2.04.01-85. Проект по ГВС создается согласно СП 31.13330.2012 СНиП 2.04.02-84 (актуализированная редакция 2020 года).
  4. Если в районе размещения продовольственной точки нет центральных коммуникаций, то разрешена установка местной системы. Источник выбирают на основании резолюции от санэпидем службы. Поставщик ресурса должен обеспечивать качественной питьевой жидкостью. По согласованию санстанции допускается использование привозной воды для нужд магазина.

Инвентарь и посуда

В соответствии с новой редакцией СанПиН о магазинах продовольственных товаров в отношении инструментов действуют правила:
  1. Запрещено оставлять без присмотра в ёмкостях с молочной продукцией инвентарь. Лопатки, ложки и другой инструмент нужно содержать в отдельной посуде, ежедневно мыть.
  2. Средства для торговли творогом, сметаной и т. п. следует применять только по назначению.
  3. Посуда, прошедшая очистку, храниться в перевернутом виде.
  4. Прежде чем наполнить тару, стакан повторно промывается.
  5. Не допускается обработка ёмкости для напитков в ведрах.

Постановление Главного госврача №23 о санитарных правилах доступно по ссылке.

Хранение, прием и реализация пищевых продуктов

Санитарные правила для продовольственных магазинов содержат строгие требования к приему, торговле и хранению продуктов питания. Качества товаров регламентируется ГОСТами, техническими нормами. Отпускать потребителям допускается только изделия, прошедшие сертификацию или соответствующие стандартам.

Перед выкладкой продуктов питания проводится контроль качества. Если необходимо, то партия товара передается на санитарно-эпидемиологическое освидетельствование для допуска к продаже. Изделия с истекшим сроком годности или некачественные нельзя сбывать.

Основные нормы по хранению, реализации и принятию продовольственного сырья:
  1. Если объект оснащен отделом для штучной торговли, где прием средств осуществляется сотрудником организации, то в продажу допускается только расфасованный или упакованный товар.
  2. Отпуская клиенту затаренные продукты, служащий точки использует лопатки, щипцы и аналогичные инструменты. Реализация продуктов на вес проводится в чистой обертке, одноразовых пакетах и т. п.
  3. Сырьё и готовые изделия отпускаются в разных отделах торговой точки.
  4. Не разрешено продавать пищевой товар в грязные потребительские ёмкости, печатную бумагу.
  5. О новых продуктах питания следует размещать информацию в зале на видном месте. Указывают сведения о свойствах, составе, добавках и советы по применению.
Правила предпродажной санитарной подготовки продовольственных товаров:
  1. Перед размещением продуктов на прилавке их располагают в отдельном помещении для разделки, нарезки, упаковки и т. д. В процессе подготовки осуществляет срезка загрязненных и заветренных участков, убирается жир желтого цвета. Дополнительно протираются колбасные изделия, фасуются или освобождаются от тары.
  2. К процедуре допускаются только ответственные лица с санитарными книжками. Люди, занятые уборкой, рабочие, а также посторонние граждане не могут проводить подготовку продуктов питания.
  3. Торговля сырыми изделиями и полуфабрикатами осуществляется в отдельном зале. Не допускается товарное соседство с готовыми к употреблению продуктами.

Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызуна

СанПиН для предприятий торговли дополняется нормами СП №3.5.2.3472-17. Цель разработки правил – профилактика возникновения и размножения заболеваний, инфекций, переносчиками которых являются насекомые и грызуны.

Надзор за выполнением санитарных стандартов осуществляются органами СЭС (санэпидемиологическая служба), действующие в рамках законодательства РФ.

Для уничтожения популяции членистоногих и формирования благоприятной среды в продовольственных магазинах применяются химические и микробиологические препараты.

Гигиена для персонала

СанПиН для магазина продуктов регламентирует личную гигиену сотрудников торговой розничной точки:
  • приход на работу допускается в опрятной верхней одежде и обуви;
  • соблюдение чистоты тела в процессе деятельности;
  • использование санитарной накидки/халата, шапочки во время торговли;
  • запрещается табакокурение в зале или на складе;
  • другое.
При приеме на работу претенденты на вакансию обязаны пройти медосмотр по инициативе администрации организации:
  • выявление кишечной инфекции;
  • наличие глистов;
  • туберкулез.
Как выглядит правильных магазин
Как выглядит правильных магазин.

С собой иметь справку из поликлиники, подтверждающую допуск к торговле пищевыми продуктами.

В процессе работы сотрудники, ответственные за хранение, перевозку и реализацию сырья, проходят медицинский осмотр один раз в 3 мес., обследование на туберкулез – единожды в год.

Свойства моющих и дезинфицирующих препаратов

СанПиН о торговле продуктами питания в новой редакции указывает на проведение дезинфекции. Мероприятия разработаны с целью предотвращения передачи инфекций. Процедуры проводятся по утвержденному графику.

Моющие санитарные средства должны обладать комплексом действий:
  • бактерицидность;
  • вирулицидность;
  • фунгицидность;
  • спорицидность.

Запрещено применение препаратов со статическим эффектом, т. е. разрешено только задерживать размножение.

Актуальность мероприятий по обработке продовольственных магазинов зависит от ряда факторов:
  • активное вещество;
  • температурный режим;
  • периодичности проведения процедуры.

Использовать дезинфицирующие препараты разрешено только из эпидемиологического реестра, утвержденного Приказом №344 Минздрава России.

Ответственность административного корпуса по исполнению санитарных норм

Надзорные органы вправе проводить проверку деятельности предприятия или ИП. Такими полномочиями обладает пожарная служба, СЭС, полиция и другие ведомства. Если при проведении выявляются торговые нарушения, то должностное лицо и магазин могут привлечь к ответственности по КоАП России. В ряде ситуаций точке грозит преследование по Уголовному кодексу.

В таблице приведены нарушения и степень административного наказания:

Таблица 1.

ВидСсылка на статью по КоАП РоссииШтраф, руб.
ОООИП
Несоблюдение санитарных норм, гигиенических стандартов6.310-20 тыс.500-1000
Нарушение требований по хранению и продаже продуктов питания6.620000-300002000-3000
Реализация в розницу без госрегистрации14.1500-2000
Отсутствие лицензии40000-500004000-5000
Несоответствие товаров ГОСТам, тех. условиям14.420000-300002000-3000
Нарушение санитарных норм, нет сертификата/декларации40000-500004000-5000
Торговля без кассового аппарата14.530000-400003000-4000
Отсутствие обязательных сведений на реализуемых продовольственных товарах
Мошенничество с весами, обсчет, введение в заблуждение, обман14.710000-200001000-2000
Нарушение прав о предоставлении актуальной информации14.8 п.15000-10000500-1000
Реализация алкогольной продукции на рынке14.16 п.330000-400003000-4000
Несоблюдение санитарных правил по отпуску животных товаров10.83000-5000300-500
Нарушение стандартов по привлечению иностранных граждан в качестве рабочих18.1050000-2000002500-10000
Отступление от стандартов по пожарной безопасности20.410000-200001000-2000

На заметку: санкции нельзя накладывать, если с момента совершения преступления прошло больше 2 мес. – статья №4.5 КоАП России.

СанПиН о магазинах непродовольственных товаров

Согласно ФЗ №52 (в новой редакции 2020 года) обеспечение санитарного и эпидемиологического благополучия людей – основной фактор по реализации прав граждан. Соблюдение гигиенических стандартов также относится к непродовольственным магазинам.

Нормативные положения

Допускается торговать непродовольственными продуктами при условии:

Требования к магазину

Продажа непродовольственных материалов осуществляется при соблюдении норм:
  • вывеска магазина читаема, содержит сведения о предприятии;
  • внутреннее пространство удобно для потребителя;
  • наличие указателей на отделы, расположение групп товаров;
  • в свободном доступе находятся сведения о персонале;
  • на действующие услуги посетителям предлагается прейскурант (размещается на доске);
  • другие правила, утвержденные в ФЗ №52.

Заключение

В 2020 году продажа товаров, в т. ч. непродовольственных, популярна среди юр. лиц и ИП. Основной фактор в развитии ТРЦ и торговых комплексов – высокий спрос у населения. На прилавках представлена ассортиментная линейка различных изделий и сырья, что часто порождает нарушение требований СанПиН для продуктовых магазинов. В действующих нормах закреплены новые правила, несоблюдение которых влечет наложение административных штрафов. В ряде ситуаций юридических лиц и предпринимателей привлекают по УК России.

Посмотрите видео: "Гигиена и санитария организаций продовольственной торговли."

Автор:
AdmPravo
Поделиться
Похожие записи
Продублируйте вопрос юристу в комментариях ниже и посетители сайта будут благодарны Вам за возможность подискутировать:
  • БЕСПЛАТНАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ С ЮРИСТОМ Тел. +7 (800) 302-65-54 Бесплатно по России

  • Марина Будрина
    Опубликовано: 03.04.2020 Ответить на сообщение

    Руководство шантажом заставляет персонал мыть полы в магазине за 200 руб в месяц. Что говорит об этом закон?! И как добиться справедливой оплаты либо отказа на законных основаниях?

    • AdmPravo
      Опубликовано: 06.04.2020 Ответить на сообщение

      Здравствуйте, Марина!

      Согласно ч. 2 статьи №37 Конституции РФ принудительный труд запрещен. Т.е. у вас есть конституционное право на отказ от дополнительной порученной руководством работы.

      Вместе с этим, ст. №60.2 Трудового кодекса России предусматривает возможность совмещения профессий и выполнение дополнительной работы в течение рабочей смены, но обязательно должны соблюдаться условия:

      1. Оформление согласия сотрудника в письменном виде.
      2. В соответствии со ст. 151 ТК РФ работодателем, по соглашению с работником, должно быть установлено дополнительное вознаграждение - его размер зависит от сложности и объема такой работы.

      При этом сотрудник имеет право досрочно отказаться от порученной и согласованной с работодателем работы, но необходимо предупредить об этом за 3 рабочих дня.

  • Наталья
    Опубликовано: 01.01.2021 Ответить на сообщение

    Магазины продовольственные и непродовольственные вывозят свой мусор (коробки и др.) на контейнерную площадку жилых домов, также не имеют ответственных работников, которые бы следили за этим мусором. Как результат- образование мусорного полигона вблизи жилых домов. Подскажите, пожалуйста, законодательные инструменты в данной проблеме.

  • Наталья
    Опубликовано: 01.01.2021 Ответить на сообщение

    ииииии

  • Наталья
    Опубликовано: 01.01.2021 Ответить на сообщение

    проблема с мусором от магазинов. Описала выше.

    • AdmPravo
      Опубликовано: 02.01.2021 Ответить на сообщение

      Наталья, здравствуйте.
      В Правилах предоставления коммунальных услуг (пункт 148(1) постановления Правительства №354 от 06.05.11) сказано, что собственник нежилого помещения в МКД должен сам заключить договор на услуги по обращению с твёрдыми коммунальными отходами. Заключается этот договор с региональным оператором по обращению с ТКО.
      У магазинов, которое расположено в нежилом помещении в МКД, должны быть свои мусорные контейнеры. Вопрос с их установкой и графиком вывоза решается в рамках договора с региональным оператором на вывоз мусора. Выносить мусор магазин или хостел обязаны в то место, которое указано в договоре (пп.»а» п.13 постановления 1156 от 12.11.16). К слову, жильцы дома тоже не могут выбрасывать мусор в чужой контейнер. Ещё есть санитарные нормы, которые требуют установки раздельных мусорных контейнеров для жильцов дома и для расположенного в нём предприятия. Для заведений общепита и продовольственных магазинов, например, такие требования прописаны в СП 2.3.6.107901 и СП 2.3.6.1066-01. Вот реальный случай из ХМАО, где алкогольный магазин, находящийся в жилом доме, оштрафовали за отсутствие своего контейнера.

      Куда жаловаться на мусор от магазина?

      Рычагов воздействия на собственника и арендатора нежилого помещения в МКД есть несколько.

      Управляющая компания / ТСЖ.
      В пункте 148(1) постановления 354 также написано, что управляющие компании и товарищества должны направлять собственникам нежилых помещений в своём МКД уведомления о необходимости заключения договора на вывоз мусора напрямую с региональным оператором ТКО. А ещё УК и ТСЖ должны передавать данные о собственниках нежилых помещений региональному оператору. Если ваша УК ещё это не сделала, попросите их об этом.
      Региональный оператор ТКО.
      Передайте сами региональному оператору ТКО информацию о собственнике нежилого помещения в вашем МКД и попросите решить вопрос с оформлением договора на обращение ТКО с хозяином магазина / хостела. Скорее всего, никаких коллективных заявлений не потребуется, т.к. регоператор и сам заинтересован в активном оформлении договоров на вывоз мусора.
      Роспотребнадзор.
      Для тех, кто не соблюдает санитарно-эпидемиологические требования при обращении с отходами производства или потребления и не реагирует на вежливые просьбы соседей, существует статья 8.2 КоАП. Наказание внушительное: 30-50 тысяч рублей на ИП, 100-250 тысяч рублей на организацию либо возможность административного приостановления деятельности максимум на 90 суток. Полномочия на составление протоколов по этой статье есть у Роспотребнадзора, но иногда они передают такие дела в суд. В ряде случаев эта статья комбинируется с 6.4 КоАП по нарушению санитарно-эпидемиологических требований к эксплуатации жилых помещений, что увеличивает размер штрафа.

Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Отправляя данную форму, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами нашего сайта.