MoiPrava
БЕСПЛАТНАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ ЮРИСТА В РЕЖИМЕ ОНЛАЙН >>>
Назад

Детальный анализ инструкции по обработке яиц в ДОУ по новому СанПиНу 2.4.1.3049-13 в 2019 году (скачать в свежей редакции)

Опубликовано: 16.10.2019
Время на чтение: 5 мин
7
711

Инструкция по обработке яиц в ДОУ по новому СанПиНу распространяется на это продукт, который необходимо перед подачей на стол, тщательно дезинфицировать. Процедуру дезинфекции проводят сотрудники пищеблока. Нарушение регламента может привести к ответственности по действующим законам, особенно если будут зафиксированы случаи отравления детей.

Уважаемые посетители!
Наши статьи носят информационный характер о решении тех или иных юридических вопросов. Вместе с тем каждая ситуация индивидуальна.
Для решения конкретной задачи заполните форму ниже, либо задайте вопрос онлайн-консультанту во всплывающем окне справа внизу экрана или звоните по номерам указанным на сайте (круглосуточно и без выходных).
Это быстро и бесплатно!

Ребенок не кушает омлет

Основные положения

БЕСПЛАТНАЯ консультация юриста!

Не разобрались с материалом статьи или нужна помощь? Задайте вопрос нашему штатному юристу через форму «Онлайн-консультанта» или оставьте комментарий. Мы обязательно ответим!Задать вопрос >>>

Чтобы ребёнок не пострадал от пищевой интоксикации, законодатель разработал специальные правила СанПиН. Часто в дошкольном учреждении готовят яйца, поскольку они содержат легкоусвояемый белок и различные питательные вещества, полезные для подрастающего организма. Из-за легкости приготовления и состава, этот продукт включен в обязательное меню.

В СанПиН указывают в первую очередь способы обработки куриных яиц. От этого зависит безопасность малышей в ДОУ.

Уделено также особое внимание месту содержания. Сотрудники должны помещать яички в специальные коробки и подтоварники, находящиеся в сухих местах, куда не проникает солнечный свет. После обработки яиц, их обязательно маркируют, и перемещают в ёмкость для последующего хранения.

По правилам СанПиН, запеканки готовятся в специальном жарочном шкафу. Омлет должен подвергаться термической обработке в течение 10 минут при температуре  180-200 градусов. Так получится избавиться от вредоносных бактерий, и кишечной палочки – сальмонеллёз.

Согласно правилам, толщина приготовленных блюд из меню тоже должна соответствовать определенным нормам:
  • для омлета – 2,5-3 см;
  • запеканка – 3-4 см.

Как только яичная масса будет приготовлена в соответствии с установленными требованиями, ее можно хранить не больше 30 минут при температуре +4 градуса, но она не должна быть ниже -2°С. Это оптимальные условия для сохранения полезных свойств продукта.

Посмотрите видео: "Требования СанПиН 2.4.1.3049-13 к питанию детей в ДОО. Ежедневная работа"

Стандарты обработки в детском саду

Чтобы обработать яйца, используют специальную посуду, на которой ставят маркировку:
  • сетки, где промывают продукт;
  • емкости для хранения.

При работе нельзя отступать норм температурного режима. В качестве очистки яиц от загрязнений, применяют дезинфицирующие растворы. Их состав может отличаться друг от друга, что влияет на безопасность и качество готового продукта. Поэтому к выбору этих компонентов нужно подходить с особой тщательностью.

Не каждый раствор в состоянии истребить патогенные микроорганизмы, повышающие риск отравления сальмонеллой. В препарат должны входить сильные антимикробные вещества, способные удалять вредную среду.

Чтобы сам процесс обработки не оказал негативный эффект на здоровье детей, заниматься им разрешено только в отдельной комнате.

Инструкции

Чтобы готовить детские блюда из яиц, нужно использовать специальное защитное помещение и определенный порядок выполнения действий.

Инструкция по обработке яиц в детском саду гласит:
  1. Первым делом, продукт необходимо поместить в герметичную емкость, чтобы обработать дезинфицирующими средствами.
  2. Раствор за смену меняют два раза, чтобы он всегда был свежим.
  3. Далее, проводят очистку яиц под напором тёплой воды. Таким образом, специалисты смывают дезвещество со скорлупы.
  4. На финальном этапе яйца перекладывают в пронумерованную ёмкость.

Раздаточная и цех по обработке яиц

БЕСПЛАТНАЯ консультация юриста!

Не разобрались с материалом статьи или нужна помощь? Задайте вопрос нашему штатному юристу через форму «Онлайн-консультанта» или оставьте комментарий. Мы обязательно ответим!Задать вопрос >>>

При проведении работ, нельзя забывать про правила безопасности согласно инструкции обработке яиц по СанПиНу в детском саду 2019 года:
  1. Дезинфицирующее вещество не должно попадать на слизистую или кожу. По этой же причине, скорлупу тщательно промывают перед подачей на стол.
  2. Работники должны следовать трудовым обязанностям исключительно в спецодежде и защитных перчатках.
  3. Выполнять требования СанПиН могут только совершеннолетние люди, у которых нет аллергии на препараты для обеззараживания.

Обрабатывать яйца не так просто. Если сотрудник допускает ошибку, то дети могут подвергнуться серьезной опасности. Поэтому в современных садах используют специальное оборудование, а с каждым работником проводят индивидуальный инструктаж.

Применение новых технологий позволяет минимизировать участие в процессе человека. Так, стараются исключить возможность ошибок.

Регламент обеззараживания яиц

Правила обработки яиц по СанПиНу в детском саду:
  1. Тщательный осмотр на наличие повреждений.
    При выявлении трещин или сколов скорлупы, продукт забраковывают и не используют. В противном случае химическое вещество попадет внутрь защитной оболочки. Это вызовет отравление при попадании яйца в организм.
  2. Продукт помещают в воду с добавлением двухпроцентной кальцинированной соды и хранят в течение 60 минут.
    На 10 литров следует использовать 200 гр. порошка.
  3. После перемещают в промаркированную посуду.
    Продукт замачивают в течение 15 минут в хлораминовом растворе – 50 гр. вещества смешивают с 10 литрами воды. Но в случае обработки с иными ингредиентами, следует уточнить количество смешиваемых компонентов.
  4. Далее, перемещают в дуршлаг (предварительно промаркированный).
  5. Проводят обработку тёплой водой, чтобы полностью смыть химическое вещество со скорлупы.
    Ее температура должна быть в пределах 40-55 градусов – это зависит от раствора, который используют для дезинфекции.

Применяемые средства

Дезинфекторы могут отличаться в зависимости от региона нахождения учреждения.

В таблице представлен перечень рекомендуемых средств:

Таблица 1.

Название препаратаСвойстваПримечание
Ника-Экстра М-ПрофиДля детских садов рекомендуют, поскольку имеет низкий уровень токсичности, а потому безопасен при попадании в организм. Не образовывает испарений в помещении.Очищающие свойства сохраняются даже при сильной заморозке. Не вызывает ржавчину на металлических емкостях и раковинах.
ХлораминЯйца разрешено хранить в 0,5% растворе не более 5 минут. Для смешивания используют 10000 л воды с добавлением 50 гр. вещества.Средство рекомендовано для применения в ДОУ.
Эком-50МПродукт хранят в дезинфекторе не больше 20 минут при температуре в 30 градусов.-
ОптимаксВ зависимости от концентрации нужно использовать разное количество:
• 0,5% - 50 мл на 9950 литров воды;
• 1% - 100 мл на 9900 л.
Еще один эффективный препарат для чистки яиц в детском саду.
Эком-25МДля обработки применяют однопроцентный раствор, в котором разрешено хранить лакомство в течение 5 минут.-
Ника-2-Используют не только в детских садах, но и на пекарной промышленности.

В помещениях, где проводят дезинфекцию, обязательно на стене должна находиться список средств с описанием каждого этапа работы. Это поможет сотрудникам быстрее освоить процесс.

Нарушение СанПиН

Посмотрите видео: "Проверка детского сада "Полянка""

Если родители, придя в детский сад за ребёнком, замечают, что сотрудники нарушают требования СанПиН, нужно обязательно обратиться с жалобой к главному санитарному врачу по региону, или в службу Роспотребнадзора.

После составления заявления с указанием претензий, контролирующее ведомство должно произвести проверку ДОУ, и принять соответствующие меры, в случае нарушения установленных законом правил.

БЕСПЛАТНАЯ консультация юриста!

Не разобрались с материалом статьи или нужна помощь? Задайте вопрос нашему штатному юристу через форму «Онлайн-консультанта» или оставьте комментарий. Мы обязательно ответим!Задать вопрос >>>

Автор:
AdmPravo
Поделиться
Продублируйте вопрос юристу в комментариях ниже и посетители сайта будут благодарны Вам за возможность подискутировать:
  • Ирина
    Опубликовано: 14.03.2019 Ответить на сообщение

    Инструкции это конечно хорошо и правильно, вот только редко какое ДОУ может похвастаться их соблюдением, а если ребенок отравился, то только тогда начинается расследование, кто виноват и что нам с этим всем делать. Родителям от этого не легче. Сколько случаев тяжелых отравлений. Если садик государственный, то это еще пол беды. Сейчас очень много частных садиков, для которых вообще правила не писаны. Закупки ведутся на ближайшем рынке, а кто знает сколько те же яйца пролежали на прилавке? При каких условиях хранились? У продавца зачастую даже документов на товар нет, не говоря уже о ветконтроле. Вот так и живем.

  • Елена Лисовская
    Опубликовано: 16.03.2019 Ответить на сообщение

    Замечательные нормы, но вот только я не уверена, что в наших детских садах их читали и соблюдают. К сожалению, пока дети не отравятся, никто их не проверит. Вот и приходится надеяться только на совесть работников. И кстати, получается, что дома ведь тоже мы яйца ничем не обрабатываем. И если на производстве технологию нарушат, можно отравиться. Уже страшно вообще что-то есть в наше время.

  • Юленька
    Опубликовано: 18.03.2019 Ответить на сообщение

    На самом деле требования к приготовлению яиц и прочей пищевой продукции в детских дошкольных и школьных учреждениях должны быть очень строгими. Важно здесь выбрать безопасного поставщика яиц. Даже если хорошо термически обработать продукцию, тот же сальмонеллез никуда не денется, точнее токсины. Поэтому важно чтобы контролирующие органы брали отбор проб.

  • Виктор
    Опубликовано: 21.03.2019 Ответить на сообщение

    А как можно узнать, что в садах детских или школах делают проверки? Если сотрудники пищеблока отказываются показывать какие либо бумаги о проверке.

    • AdmPravo
      Опубликовано: 21.03.2019 Ответить на сообщение

      Здравствуйте, Виктор!
      Простые сотрудники ни за что не отвечают, поэтому чтобы избежать разного рода неприятностей, они будет делать все, чтобы не допустить утечки любой информации. Необходимо обращаться к уполномоченным лицам за ведение хозяйственной деятельности в учебных заведениях.
      Лучше сделать официальный запрос на имя директора школы или детсада. Не ответить - не имеют право. Кроме того, если будут препятствовать в предоставлении информации по формальным причинам, можно обратиться с запросом в СЭС и Роспотребнадзор. А если действительно есть подозрения, что имеют место нарушения, не помешает сделать коллективный запрос от родительского комитета.

  • Елена
    Опубликовано: 26.09.2019 Ответить на сообщение

    Кто из сотрудников кухни должен обрабатывать яйца?

    • AdmPravo
      Опубликовано: 26.09.2019 Ответить на сообщение

      Здравствуйте, Елена!
      Уполномоченные на это руководством заведения люди.

Имя
Укажите своё имя и фамилию
E-mail
Без СПАМа, обещаем
Текст сообщения
Отправляя данную форму, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами нашего сайта.

Бесплатная консультация по телефону!
Москва и обл.: 8 (499) 938-70-04; СПб и обл.: 8 (812) 467-46-92