Правила и способы хранения яиц на производстве, в магазине и дома

Блюда из яичек входят в рацион каждого человека, заботящегося о своём здоровье. К сожалению, срок годности такого продукта небольшой, поэтому люди издавна искали способы сберечь его свежесть дольше. Однако как хранить яйца знает не каждый.

Законные требования ГОСТа

Процессы хранения и производства яичек освещены действующим ГОСТом, которым пользуются магазины и предприятиями. Какие-либо нарушения этих правил не остаются без последствий. Компетентные ведомства вправе привлечь организацию к ответственности. Если потребитель стал жертвой недобросовестного маркетинга, то отстоять его интересы поможет грамотный юрист.

Бесплатная консультация предоставляется на сайте через отправку вопроса в всплывающем окне. Связаться с правовым экспертом можно круглосуточно, без выходных по указанным телефонам.

Разработанный ГОСТ Р 53155-2008 применяют в организациях, занятых производством и реализацией продукции. Нормы и правила актуальны и в обычной жизни. При этом неважно, были ли яйца куплены в магазине или собраны с деревенского подворья. Хранить их нужно при соблюдении температурного режима и определённое время.

Классификация по ГОСТу основана на признаке срока выработки яйца и его сохранности при заданных условиях.

1. Диетическими считаются продукты, которые были снесены не более 7 дней назад.
   Аллергикам рекомендуют есть именно их, поскольку риск появления реакций в этом случае минимален.
2. С восьмого дня яичко переходит в разряд «столовое».
   Кушать его безопасно до 25 суток, если соблюдаются условия для его содержания.
3. Мытое яйцо входит в особую категорию.
   Очищают специальным дезинфицирующим средством. Период годности составляес всего 12 дней.

Условия сохранности продукции одинаковы для всех типов товаров этой категории. Температура хранения яиц находится в диапазоне от 0 до 20 градусов по Цельсию. При этом влажность окружающего воздуха не должна быть ниже 85%.

Нормативный документ содержит требования к процессам производства и реализации только сырого продукта, употребление которого необработанным запрещено.

Нормы САНПИН в части хранения яиц

Действующие положения САНПИН №2.3.2.1324-03 уточняют и конкретизируют правила хранения и реализации продуктов переработки яиц. В отличие от ГОСТов требования таких документов обязаны выполнять все компании, занимающиеся торговлей и общественным питанием.

Фактически переработка означает приготовление конкретного блюда. Из-за своей универсальности яички входят в состав разных рецептов. Отварное яйцо считается продуктом термической обработки, и относится к категории скоропортящихся товаров.

Для них должны быть обеспечены особые условия содержания, которые помогут сохранить их качество и безопасность для здоровья. В частности, в приложении №1 к документу говорится, что свежесть варёного яйца сохраняется всего 36 часов. По истечении этого времени не допускаться употребление в пищу, в противном случае повышается опасность отравления.

Испорченный продукт вызывает тяжелую токсикацию, инкубационный период которой составляет 3 дня.

Как хранят яйца на производстве

Очевидно, что масштабы промышленных производств несопоставимы с домашним подворьем. Объёмы хранящейся там продукции требуют особенных условий.

Современное оборудование и технологии в цехах обеспечивают оптимальный уровень влажности и температуры. Увеличить срок свежести яичек помогают:

• низкие показатели t°C и охлаждённое состояние продукции;
• метод опрыскивания известковым раствором;
• покрытие маслами, образующими плёнку на скорлупе.

Эффективным способом было и остаётся поддержание низких температур в холодильных камерах. В таких условиях инфекции, бактерии не размножаются и товар не портится.

Диапазон воздействия t° должен составлять от 8 до 10 градусов – это оптимально для сохранения свежести яичек. Однако служащие птицефабрики должны строго контролировать температуру, т. к. колебания показателей плохо отражаются на качестве товара.

Появление конденсата также недопустимо, поэтому цеха оснащаются системой вентиляции, поддерживающей нужный уровень влажности в помещениях.

Однако производство предполагает не только выработку яиц, но и отправку их на искусственное выращивание. В инкубаторе обеспечивается показатели от 8 до 12 градусов Цельсия и влажность от 70 до 75%. Яички выкладываются острием вниз и каждый день работники птицефермы переворачивают их в сторону на 90 градусов.

Правила для дома

Холодильник – привычное место для еды, которая может быстро испортиться. Производители современной техники выделяют отсек для яиц на дверце. Однако хранить их там – не лучшее решение. При частом открывании на продукт попадает тёплый воздух. Даже кратковременный перепад плохо сказывается на его свежести и сроке годности.

К сведению: наиболее благоприятное место для яичек там, где температура составляет около 2 градусов по Цельсию, то есть у задней стенки или возле морозильника. В некоторых моделях холодильников допускается хранить субпродукт птицы в отсеке для овощей и фруктов.

Прежде чем найти место для упаковки в камере холодильника, нужно вспомнить о правилах товарного соседства. Вредные микроорганизмы не должны попасть на готовую еду и другую пищу.

Многие забывают, что правильно хранить куриные яйца в холодильнике можно только узким концом вниз. Острый носик должен быть обращён к поверхности, чтобы желток переместился ближе к середине, дальше от воздушного мешочка. Такое его расположение поможет яйцу сохраниться дольше.

Яичко, только что снесённое квочкой, нужно охладить, чтобы избежать размножения вредных микроорганизмов.

Если сломался холодильник

Комнатная температура составляет примерно 20-25 градусов по Цельсию. Длительное нахождение яичек в такой среде неизбежно ускорит порчу. Если они были недавно снесены, то на протяжении 3 недель их допускается хранить при 20 градусах, не опасаясь за качество.

Поддерживать свежее состояние поможет бумага. Каждое яйцо нужно обернуть газетой или пергаментом для выпечки, затем сложить в корзину или ящик. Поставить контейнер нужно в прохладное и затемнённое место. На продукцию также не должны попадать прямые солнечные лучи. В зимнее время для таких целей подойдёт балкон.

Другое проверенное средство – это солевой раствор, в который опускаются яички. Приготовить его нужно в пропорциях: одна столовая ложка соли на 1 литр простой воды. В таком консерванте продукты будут храниться месяц.

Альтернатива от бабушек

Во времена, когда о холодильниках могли только мечтать, а промышленные производства и свободная продажа яиц были фантастикой, люди запасались впрок, используя народные методы.

Летом куры несутся часто, а для зимних запасов прибегали к хитростям.

1. Сквозь скорлупу проникают бактерии, которые приводят к скорому протуханию. Такой продукт есть нельзя. Чтобы создать дополнительный барьер и обезопасить яйцо курицы-наседки, на него наносился слой масла, растопленного сала или белок. Такая плёнка не давала вредным микроорганизмам попасть под скорлупу, размножаться внутри.
2. Поваренная соль крупного помола, которой засыпались ряды яичек, поддерживала оптимальный уровень влажности. Яйца, у которых тупой конец смотрел вверх, хорошо хранились до 3 месяцев.
3. Ещё свежий продукт покрывали топлёным воском. Такая оболочка в застывшем виде защищала товар от опасных бактерий, сохраняла способность скорлупы дышать и не позволяла замерзать при минусе на улице.

Такие хитрости обеспечивали людей свежими продуктами на зиму. Большие короба долго находились во дворах, погребах и подполах.

Соблюдать условия хранения яиц должны не только магазины. Обезопасить здоровье близких людей можно, применяя несложные правила. Сальмонеллёз – это тяжелое заболевание, последствия которого приводят к летальным исходам.

Наши бабушки знали, что некачественные продукты вредны для здоровья. Яйца хранили особым способом, чтобы избежать патовых последствий и обеспечить семью запасами на долгую зиму.