Необыкновенные свойства виноградного уксуса — как принимать и приготовить, польза и вред от применения

Уксус, изготовленный из винограда, является натуральным продуктом, получаемый вследствие брожения. Применяется состав в различных областях – кулинария, косметология, а также в качестве снижения веса. Полезен виноградный уксус и в лечении различных заболеваний. Однако бесконтрольное употребление может вызвать ряд побочных эффектов.

Состав виноградной эссенции

В состав входят:

• нутриенты – группа А, В3 и 5;
• макроэлементы – Na, Mg, P, K. Ca;
• микроэлементы – F, Cl, Zn, Mn, Fe;
• органические кислоты;
• антиоксиданты;
• соединения ароматического ряда.

Калорийность, энергетическая ценность

Таблица пищевой ценности:

Вещества	Объем, гр.
Белок	0,04
Жиры	-
Зола	0,17
Органические вещества (углеводы)	0,27
Вода	94,47
кКал	19

В связи с тем, что для кулинарных изысков применяют не больше двух ложек продукта, необходимо рассмотреть калорийность в популярных единицах измерения:

• 1 ч. л. или 5 гр. – 0,95 кКал;
• одна ст. л. или 18 гр. – 3,42 кКал.

Разновидности

В пищевой промышленности разработаны несколько видов виноградного уксуса – белый, красный, хересный и другие. Однако самым дорогим и ценным является бальзамический. Обусловлено это сложной технологией изготовления, большими трудозатратами, а также свойствами продукта.

Красный уксус из винограда

Этот вид уксуса производится на основании красных сортов вин. Состав обладает приятным ароматом и послевкусием. Использование в кулинарии позволяет готовить традиционные блюда с новыми оттенками. Чаще всего применяется в качестве заправок к овощам и салатам.

Белый

Продукт изготавливают из светлых сортов винограда. Наделен сладковатым привкусом, что разительного отличает его от красного вида. Поэтому чаще используется в рецептах высокой кухни.

Посмотрите видео: «Полезные свойства виноградного уксуса»

Другие виды

Помимо основных видов, существуют дополнительные виноградные уксусы:

1. Бальзамический.
   Ценный и дорогой продукт из-за трудоемкой технологии изготовления. Натуральный соус относится к изысканным сортам. Наделен ярко выраженным фруктовым запахом. Консистенция густая. Применяется для приготовления салатов, но нередко добавляется в десертные и первые блюда.
2. Хересный.
   В основу состава входят вина испанского происхождения. Процесс изготовления аналогичен бальзамическому типу – длительная выдержка в дубовых бочках. Имеет насыщенный вкус. В кулинарии часто сочетают с маслом оливы.
3. Шампанский.
   Главным сырьем выступает газированное вино. Вкус изысканный, нежный, с благородным тонким ароматом. Как правило, сочетают с овощным блюдами, белым мясом и морепродуктами.

Как приготовить уксус из винограда в домашних условиях – простые рецепты

Основными ингредиентами для приготовления домашнего винного уксуса являются – свежие плоды винограда, жмых или забродившие напитки. При отсутствии возможности приобретения натурального продукта, можно изготовить эссенцию в домашних условиях.

Из отходов винограда

Следующая рецептура применяется виноделами, т. к. при производстве спиртных напитков часто есть неиспользованные остатки плодов.

Компоненты:

• ёмкость из стекла объемом 1,5 л (желательно, с широким горлышком);
• 850 гр. мезги;
• 7-8 столовых ложек сахарного песка;
• литр прокипяченной питьевой воды.

Инструкция по приготовлению:

1. Тару заполнить мезгой примерно на 50-60%.
2. 3 ст. л. развести водой и залить массу. При увеличении в составе песка, получается более концентрированный и кислый конечный продукт.
3. Ёмкость накрыть марлевым полотном, свернутым в 2-3 слоя. Зафиксировать бечевкой или иным удобным приспособлением.
4. Установить банку в затемненное место с температурными показателями 20-30°С сроком на 14 суток. Виноделы советуют ежедневно взбалтывать массу при помощи деревянной палочки. Такие процедуры способствуют насыщению будущего уксуса кислородом и стимулируют брожение.
5. Спустя указанный период, полученный состав завернуть в чистую марлю (4-6 слоев) и тщательно выжать сок. После первого отжима в жидкости может появиться осадок и мякоть. При желании процедуру можно повторить несколько раз.
6. Полученное содержимое вновь перелить в тару с добавлением 4 столовых ложек сахарного песка и размешать.
7. Снова накрыть марлевым полотном и поставить в то же место. Повторная процедура является финалом брожения. Срок составляет 40-60 дней.

По истечении указанного времени, состав приобретет светлый оттенок, а процесс скисания полностью остановится. Прежде чем принимать по назначению, продукт следует профильтровать. Таким образом, виноградный уксус можно приготовить в домашних условиях.

Из виноградных плодов

Для этого рецепта понадобятся следующие компоненты:

• тара объемом 1,5 л.;
• 850 гр. виноградных плодов;
• 200 гр. мёда;
• 10 гр. сухих дрожжей;
• литр прокипяченной питьевой воды.

Алгоритм работы:

1. Прежде чем приготавливать, потребуется промыть основной ингредиент и пропустить через мясорубку. Массу разложить в ёмкости.
2. Затем добавить натуральный мед, дрожжи и питьевую воду. Тщательно размешать состав.
3. На горлышко натянуть латексные перчатки и сделать несколько дырок при помощи иглы.
4. Тару установить в затемненном месте и ежедневно проверять процесс окисления. Когда резиновая насадка раздулась – это указывает на то, что брожение ещё не завершилось. Спокойное состояние – признак финальной стадии. Общее время 15-20 суток.
5. Далее, сок процеживается через бумажный фильтр, накрывается марлевым полотном и вновь размещается в темном шкафу.
6. Светлый оттенок – знак, что уксус готов.

Для приготовления виноградной эссенции могут использоваться любые плоды – цельные и поврежденные. Но, некачественные компоненты влияют на аромат и вкус.

Посмотрите видео: «Винный уксус. Рецепт приготовления уксуса из винограда в домашних условиях»

Из вина

Из винного напитка, неважно купленного в магазине или собственного производства, готовить уксус проще всего. В народе популярны два метода.

Вариант №1

Виноградное спиртное любого вида необходимо вылить в среднюю ёмкость. Затем установить на сильный огонь и варить, пока объем не сократиться в 2 раза. Следует часто размешивать жидкость деревянной лопаточкой и пробовать на вкус. В качестве усиления кислоты, нужно добавить сахарный песок.

На заметку: для мягкого, ароматического уксуса рекомендуется использовать белые сорта вин.

Вариант №2

Этот простой рецепт позволяет сделать уксус без хлопот. Для приготовления понадобиться сухой сорт вина. Тару установить в затемненный шкаф. Далее, ежедневно утром открывать бутылку, а на ночь закупоривать. Цель таких действий – скисание продукта, который, после процеживания, превращается в виноградную эссенцию.

Способы применения

Для употребления виноградного уксуса нужно знать о пользе и вреде, как принимать для получения положительного эффекта. Использовать состав можно как в кулинарии, так и в других областях – быту, для лечения различных болезней, в качестве косметического средства по уходу за волосами и кожей.

В народной медицине

Рецепты народной медицины с применением виноградного уксуса помогают снять болезненные симптомы при подагре, снизить дискомфорт при повышенной температуре. Кроме того, эссенция доказала эффективность в борьбе с грибком стопы. Обусловлен результат воздействием кислоты на ткани.

Любые медицинские мероприятия следует проводить после согласования с врачом.

Виноградная эссенция против ОРВИ

Для разжижения сухого кашля и устранения насморка при простуде, рекомендуется использовать ингаляции, на основе уксуса из винограда.

Рецепт:

• эссенцию растворить в теплой воде в соотношении 1 к 1;
• разогреть состав при температуре 85-90°С, т. е. не доводить до кипения;
• накрыть голову больного плотной тканью и подставить тару с горячей жидкостью;
• пациент должен дышать в течение 5 мин.

Процедуры проводит один раз в двое суток курсом от 7 до 10 дней.

Гастрит

Приверженцы народных методов лечения утверждают, что виноградный уксус благотворно влияет на снятие симптомов гастрита. Тем не менее, традиционная медицина выдвигает иное мнение. Обусловлено это тем, что заболевание протекает в двух формах уровня кислотности – низкой и высокой. В последнем случае, при употреблении винной эссенции, приводит к усугублению патологии. Поэтому прием может нанести вред.

В случае, когда кислотность низкая, уксус положительно влияет на здоровье. Допускается принимать совместно с основными блюдами в небольшом количестве.

Как правило, употреблять нужно вместе со следующим раствором:

• чайную ложку уксуса требуется развести в 1 ч. л. меда;
• принимать в день один раз после приема обеда максимальным курсом две недели.

К сведению: невзирая на форму гастрита нельзя пить уксус на голодный желудок.

Запор

При нарушениях работы кишечника, вздутии живота, сопровождающиеся запорами, виноградный уксус обладает свойством ускорять обменные процессы.

Народный рецепт:

• в ёмкость налить 200 гр. питьевой воды;
• добавить семена льна (2 ложки);
• кипятить на слабом огне 13-15 мин.;
• полученную жидкость процедить через марлю;
• затем добавить одну ч. л. уксуса и перемешать;
• пить медленно, цедя сквозь зубы – 100 гр. в сутки за 120 минут до отхода ко сну.

Курс – не больше 48 часов. При этом следует придерживаться диеты на основе злаков, овощей и обезжиренного молока.

Посмотрите видео: «Матка уксусная, винный уксус, польза яблочного уксуса»

Зубная боль

Виноградный уксус снимает болевой синдром в стоматологической области. Для этого используют ватные примочки, смоченные в эссенции. Тампон следует удерживать до полного устранения дискомфорта. Зачастую уже через 30-40 мин. боль стихает. Но человеку нужно смачивать ватку каждые 5-7 минут.

От болей в суставах и при подагре

Такие заболевания, как подагра и боль в суставах приносят пациенту сильный дискомфорт, снижая качество жизни. Компрессы на основе винного уксуса нивелируют симптоматику. Однако доктора отмечают, что лечение должно проходить вкупе с приемом медикаментов, снимающие воспаления.

Алгоритм приготовления:

• в глубокую ёмкость налить 600 гр. теплой питьевой воды;
• влить 100 гр. виноградного уксуса;
• намочить марлю, сложенную в 8 слоев и приложить к больному участку на полчаса.

В качестве альтернативы используют ванночки для пораженных мест. Пропорции ингредиентов берут аналогичные. Дополнительно можно добавить ложку оливкового масла и 2 ст. л. уксуса. Полученный раствор втирать в суставы.

Ещё один рецепт против болей во время обострения подагры:

• в металлическую кастрюлю налить теплую воду и уксус в соотношении 1 к 1;
• смочить в растворе сложенную в несколько слоев марлю и приложить к воспаленному участку на ноге. Держать всю ночь.

Курс допускается проводить в течение 14 суток.

От бородавок, сухих мозолей, грибка стопы

Продукт нашел применение в народной медицине в качестве устранения дерматологических проблем.

Настой против чесотки и бородавок:

• измельчить 5 чесночных зубков;
• залить смесь 500 мл эссенцией;
• тщательно перемешать и убрать в затемненный шкаф на 10 суток;
• раствор наносить на пораженную кожу три раза в день;
• курс – до 100% регенерации покрова.

Для избавления от грибка стопы виноградный уксус используют следующим образом:

• в тару вылить 10 литров воды, предварительно подогреть до 25°С;
• добавить 0,5 л эссенции;
• применять в качестве ванночек сроком на 20 мин.;
• после завершения процесса, ноги вытереть полотенцем.

Курс повторяют в течение 7 дней два раза.

От варикоза

Снятие болевого синдрома при варикозе также возможно при помощи винного уксуса. Для этого человек должен каждый день втирать эссенцию в пораженное место незадолго до сна. При этом допускается использование в качестве раствора или в чистом виде. Этот метод позволяет не только устранить дискомфорт, но и повысить эластичность сосудов.

Против шума в ушах

Если пациент страдает от шумового эффекта в ушах, приверженцы народного лечения предлагают использовать следующий рецепт:

• в 100 мл воды размешать чайную ложку натурального меда;
• добавить 2 с. л. эссенции;
• перемешать;
• употреблять с пищей три раза в сутки курсом 21 день.

Примечательно, что такой симптом указывает на болезнь сердца и сосудов либо является первым признаком атеросклероза. Приготовленный раствор насыщает организм микро- и макроэлементами, а также стабилизирует сахар в крови. Но в этом случае правильнее пройти диагностику и проконсультироваться с кардиологом.

Для похудения

Виноградный уксус для похудения актуален по причине стимуляции метаболизма органическими кислотами, присутствующими в его составе. Продукт также выводит шлаки и токсины, а сжигание жиров происходит более эффективно.

В качестве похудения рекомендуется использовать следующий рецепт:

• в 100 гр. воды размещать по одной чайной ложки уксуса и меда;
• тщательно перемешать;
• употреблять натощак однократно в течение 24 часов.

Посмотрите видео: «Напиток для похудения с виноградным уксусом и медом»

Единственное ограничение – курс не должен превышать 21 дня. В противном случае есть риск нанести вред здоровью, т. к. избыток уксусной кислоты может усугубить состояние кишечника. После завершения первого цикла приема, следует отдохнуть минимум 30 суток.

На заметку: виноградная эссенция имеет вредные последствия для эмали зубов. После приема раствора, нужно прополоскать ротовую полость теплой водой.

В кулинарии

Виноградный уксус нашел применение в кулинарии в качестве маринада для говядины, свинины, птицы и грибов. Дополнительно используют при консервации овощей. Винную эссенцию также можно добавлять в виде заправки к рыбе, морепродуктам и салатам. Продукт способен придать пикантности практически любому блюду.

Если потребитель применяет рецепты для приготовления дома, можно увеличить концентрацию сахара и добавлять в выпечку. Тесто при этом станет более пышным.

Салат из виноградных плодов

Приготавливать салаты в любое время года – значит, насыщать организм полезными микро- и макроэлементами, а также витаминами. Придать аромат блюдам поможет виноградный уксус, выступающий в качестве заправок. Даже приверженцам ЗОЖ и диетического питания, эссенция принесет только пользу.

Простой рецепт:

• делать сначала нужно смесь из 2 ст. ложек уксуса и 5 ст. л. масла оливок;
• смешать;
• добавить по 1 ч. л. меда и горчицы в зернах;
• взбить венчиком.

Соус придаст блюдо насыщенность, восстановить калий, улучшит эпидермис и ногтевую пластину.

Маринад для шашлыка

Традиционные рецепты маринада для шашлыка и рыбы часто имеют в составе столовый уксус, но если его заменить виноградным продуктом, то это улучшит вкус блюда. Единственное условие, которое следует учитывать – запрет на сочетание с молоком и кефиром. Обусловлено это тем, вступая в реакцию, компоненты тормозят процесс усвоения белка и снижают функцию желудочного сока.

Бальзамическим уксусом можно сбрызгивать мясо и овощи во время приготовления на гриле. Кроме того, эссенция придает дополнительный оттенок морепродуктам и даже отлично сочетается с клубникой. Как правило, достаточно 3-5 капель соуса для придания блюдам нового аромата и послевкусия.

Другие рецепты

Рецепт салата с виноградной эссенцией:

• отчистить от кожуры 2 огурца и порезать на длинные дольки;
• нашинковать 1 лук;
• добавить 2 ветки орегано;
• для заправки использовать по 2 ст. л. масла и винной эссенции;
• соль и перец по вкусу.

Бальзамический уксус – это кисло-сладкий соус, применяемый в качестве заправки для белого мяса, даров моря, салатов и т. п. Относится к изысканной и дорогой продукции в отличие от классических видов.

Первые упоминания о составе датируются XI веком. Найденные фрагменты в провинциях Италии позволили археологам утверждать, что и в те времена уксус использовали только на столах элиты. К примеру, бочка такого состава являлась приданным для новобрачной из богатой семьи.

В соответствии с термином, сначала эссенция использовалась как лечебное средство с антисептическим эффектом против воспалительных процессов. А также его применяли в период чумы.

Чтобы приготовить бальзамический уксус, следует запастись терпением, т. к. процедура отличается сложностью и требуется аккуратность.

Инструкция:

1. Рецепт приготовления сусла.
   Понадобиться зеленые, кислые сорта винограда. Отжать сок и варить в эмалированной посуде до густоты. Сырье получится коричневого оттенка. Добавить винный уксус, который станет стимулятором скисания.
2. Раствор распределить по деревянным ёмкостям.
   Допускается использование дуба, ясеня, каштана и вишни. Размер любой.
3. На финишной стадии, необходимо смешать состав из разных ёмкостей.

Молодым соусом считается уксус, выдержанный 12 лет, зрелость наступает при достижении 35-40. Примечательно, что из большой тары на 100 л, в результате, получается только 15 литров конечного продукта. Таким образом, обусловлена цена на бальзамическую эссенцию.

Посмотрите видео: «Виноградный (винный) уксус. Подробный рецепт»

Как косметическое средство

Свойства уксуса из винограда активно используются в устранении косметологических проблем. Разработаны простые рецепты для сохранения молодости кожи лица и тела, а также для борьбы с перхотью.

Виноградный ополаскиватель для волос

В качестве ухода за волосяным покровом рекомендуется использовать уксусное полоскание. Это позволяет склеивать чешуйки посеченных кончиков. Средства по уходу, продающиеся в магазинах, часто имеют щелочной состав, что негативно сказывается на эпидермисе головы, приводя к шелушению.

Мытье виноградной эссенцией устраняет такое воздействие. Однако следует применять правило разбавления прокипяченной водой, т. к. излишний концентрат кислоты может привести к дискомфорту.

Виноградные обертывания

Снизить симптоматику целлюлитной корки помогут обертывания уксусным раствором.

Для этого требуется приготовить следующее:

• виноградная эссенция;
• кипяченая вода оптимальной температуры;
• банное полотенце для оборачивания вокруг тела;
• пленка;
• пластиковая ёмкость;
• теплый плед или пуховое одеяло.

Следует развести уксус с водой в соотношении 1 к 4 и намочить ткань, затем, немного отжать. Обернуть вокруг проблемных участков и зафиксировать пищевой пленкой. После этого укутать область в теплое одеяло.

Для этих манипуляций часто требуется сторонняя помощь.

Виноградная эссенция от перхоти

Избавить волосы от перхоти поможет виноградная эссенция.

Для приготовления маски нужно действовать по инструкции:

• одну чайную ложку винной эссенции размешать в 3 ст. л. воды температурой 85°С;
• добавить 50 мл отвара крапивы;
• перемешать;
• втереть в кожу головы;
• закрепить шапочку для душа и зафиксировать полотенцем;
• оставить на ночь;
• после пробуждения промыть.

Такие маски для ополаскивания стимулируют рост луковиц волос и оздоровляют кожный покров.

Виноградный пилинг

Применение виноградного уксуса в домашних условиях.

Простой рецепт для очистки пор в качестве пилинга:

• вырезать марлю по очертанию овала;
• сделать прорези для глазницы, носа, рта;
• смочить полотно;
• распределить компресс на распаренное лицо;
• выдерживать 7-10 мин.;
• протереть чистой салфеткой кожу;
• ополаскивать следует слегка теплой водой.

Процедуру проводить не больше одного раза в 30 дней. Если использовать маску слишком часто, то появится покраснение кожи. Примечательно, что такой процесс является заменой дорогим процедурам в салонах, а результат аналогичен.

На заметку: женщинам с сухой кожей этот рецепт нельзя применять, т. к. есть риск пересушить эпидермис.

Положительные свойства и противопоказания

Состав виноградного уксуса богат витаминами, минералами, кислотами и антиоксидантами.

За счет такого набора, организм человека получается большую пользу, а именно:

• регенерируется слизистая оболочка органов ЖКТ;
• стимулируется выработка ферментов для пищеварения;
• улучшается обменный процесс;
• стабилизируется холестерин;
• кости, мышцы, ногтевые пластины и волосяной покров укрепляются;
• стимулируется иммунная система;
• снижается вероятность формирования анемии;
• повышается гемоглобин;
• стенки сосудов становятся эластичными;
• рассасываются бляшки;
• показан при воспалении;
• используется для заживления ран;
• показатели функции мозговой деятельности приходят в норму;
• тело быстро восстанавливается после физических нагрузок;
• поддержка работы сердца;
• вырабатывают гормоны половой системы.

Посмотрите видео: «Все секреты УКСУСА! 14 неожиданных способов применения уксуса»

Виноградная эссенция для детей

Невзирая на полезный эффект, уксус относится к сильнодействующим реактивам. Ввиду этого родители детей до 16 лет должны внимательно следить за дозой.

Медикаменты, в основе которых находится виноградная эссенция, не допускается принимать ребенку внутрь, т. к. есть высокий риск обжечь гортань. Разрешено использовать, как средство при повышенной температуре тела, но с полным соблюдением лечебных показаний.

Виноградный продукт для взрослых

Женщины используют виноградный уксус в качестве косметических средств. Однако помимо внешнего воздействия продукт оказывает полезное влияние на органы, т. к. в его состав входят различные минеральные и витаминные комплексы. К примеру, при обильной менструации, употребление винной эссенции позволяет снизить кроветворение за счет железа.

Для мужчин полезен уксус винограда для предупреждения развития болезней сердца и сосудов, т. к. после 45 лет существует высокий риск инсульта и инфаркта. Кроме того, приводя в порядок главный органа и стимулируя кровоснабжение, улучшается сексуальная функция.

Прием в период беременности и лактации

Благодаря насыщенному составу, виноградный уксус благотворно влияет на организм женщин в период вынашивания плода и кормления грудью. В отличие от классической столовой эссенции, винный состав не наносит вред матери и будущему ребенку, при условии, что прием осуществляет в разумных дозах.

Дневной нормой считается 1,5 столовых ложки. Выбирать следует натуральную продукцию или изготовленную самостоятельно в домашних условиях.

Перед употреблением необходимо получить консультацию у лечащего доктора.

Противопоказания к употреблению

Высокое содержание кислоты в виноградном уксусе является источником опасности для организма при чрезмерном употреблении. Если превысить допустимую дозу или применять не по назначению, то существует вероятность получить изжогу, отрыжку, увеличить уровень кислотности в ЖКТ, тем самым вредя слизистой оболочке желудка. В результате может сформироваться гастрит.

Фенольные соединения, входящие в состав виноградного уксусу, отрицательно сказываются на здоровье людей, страдающих от аллергии. При этом неважно принимается состав внутрь или наружно. Необходимо пройти диагностику и проконсультироваться с наблюдающим доктором.

После употребления эссенции, следует полоскать рот теплой водой. В противном случае, есть риск нарушить целость эмали зубов.

Противопоказан уксус, если:

• человек страдает от высокого АД;
• существуют заболевания сердца или сосудов в любой форме;
• нарушена работа ЖКТ и поджелудочной железы;
• при наличии высокого уровня кислотности в желудке;
• диагностирован цистит в острой фазе;
• детям до 16 лет;
• при аллергической реакции;
• период восстановления после серьезного заболевания.

Посмотрите видео: «Польза и вред уксуса (как принимать, противопоказания)»

Если у гражданина отсутствует симптоматика, но при употреблении возникает нездоровая реакция, следует прекратить прием виноградного уксуса и пройти обследование.